风味人间 风味人间 第一季 (2018)

——解析纪录片《风味人间》的创作技巧
纪录片《风味人间》由陈晓卿执导，该片从多种角度探索和解读人间美食背后的历史文化，导演把美味背后的制作者的故事串联，把人文，历史和自然环境隐藏在普通平实的语言之中，娓娓道来。通过旁白、色彩和叙事技巧，有力表达出作为创作者的人文关怀。
深厚旁白——文化底蕴的有力展现
影片中的旁白都起到补充画面信息、提供转场和情绪升华的作用。在《风味人间》中讲述到羊肉旁白是：“当年生的羔羊，肉质又嫩酥软，油脂丰沛，浓香清甜。旁白对食物关联的人物和当地社会文...

文案台词真的太适合背诵，融入自己的习作里。看完了，我最大的冲动居然是想报菜名。第一季只有八节，除了最后一节是讲述导演们背后的创作故事，其他都有好多好多的佳肴美食！
熟悉的就不报菜名了，报我没听说过的，等待我去挖掘的，以后一一去打卡：
一、杂类
霉毛豆芋艿、霉千张、蒸双臭、葡式海鲜饭、大盘杂煮、豆汤鸡血旺、红烧鸡血旺、清酱肉火锅、拌毛豆、糟熘三白、烧蔗、海鲜粉丝汤、沙蒜豆面、霉干菜河虾汤、油茶、糖醋姜、酱姜、高良姜、八角、鱼包韭菜、炸刺楤叶、刺楤煎蛋🍳、涮涮辣、炸蜂子……
...

听说是舌尖1、2的团队做的，就果断来看了。刚开始把这个跟《十二道锋味》搞混了，还以为是谢霆锋的节目，所以一直没看…还好看了B站《舌尖上的中国》的评论区推荐，不然就错过了这么优秀的一步记录片。
一点开视频，配音老师的声音一出来，我直呼有内味儿了。这次做了很多新的尝试，拍摄了国外的美食，也加入了微观摄影的画面，视觉上更有冲击力更震撼了。一集一集的看下来，就像是在通过美食纵观世界的历史，一点也不会觉得无聊，让平时看视频很没耐心的我也很能沉浸其中，甚至经常觉得怎么还没怎么看就又结束了...

山海之间：美食是跨越山海的，先民早已经洞悉世间珍馐，山间的野笋，海中的旗鱼，山海之间，体现的是物种的多样性和生命的奇迹，更体现先民的勤劳和智慧，敬重天地、自觉谦卑的先民，在从自然中获取时，更懂得克制和感恩，时至今日，倡导生态文明建设的现代社会，也在暗合先人天人合一的思想，这就是人对自然的崇敬。新疆库尔特上整头羊的炖煮，完美诠释着大快朵颐的幸福；火腿的制作有赖于微生物的发酵，发酵的本质就在于微生物的呼吸作用后的产物，这就是独特的风味物质，盐分的多少、烟熏的时间、发酵的长短，...

“在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。”这是一段关于《风味人间》的介绍，从这些字里行间我们不难感受到这是一个意义非凡节目，它用一个全球化的视角去探究中华风味，这就意味着这个节目充满了全球性，独特性，多元性，历史性和情感性。
第一集从北到南，从东到西，贯穿了整个亚欧大陆，寻找陆地两头的人所共有的饮食时才和习惯，以及各自的特色。
当然如果这只是讲吃的，就很普通了，和舌尖三并无差别；最打动人的地方，在于人们对一口美食...

1新疆，库尔特：手抓肉
内蒙古，新巴尔虎左旗：奶桶肉
乌伦古河南岸：马肉阔尔扎克，熏马肉马肠
安徽，南屏村：火腿
清蒸，荠菜豆腐羹，大煮干丝
西班牙，哈武戈：火腿
河南，孟津：碾转
甘肃，漫屲：洋芋搅团
法国：瀑布土豆泥
四川，瓦屋山：冷笋（龙须笋乌鸡）
新疆，巴楚：蘑菇（拌面）
江苏，太湖：蟹
启东：
荷兰，艾瑟尔湖：蟹
苏州：秃黄油拌饭
台湾，成功港：立翅旗鱼鱼生，三杯旗鱼皮
2陕西，滩张：石子馍
伊朗，克尔曼沙阿：拉文什，桑嘎，羊肉汤泡馍
安徽，阜阳：枕头馍，（粉鸡，...

第一集：羊肉，马肉，可爱的小孩子，牧场四季转场。好看的火腿腿，绝绝子啊！！小麦子看起来很香好好吃的样子。土豆绝啊，洋芋搅团看起来不错子。冷笋感觉好甘甜的，好看的深山老林。蘑菇奇奇怪怪的感觉不错子，哈哈哈哈不敢随便吃，大闸蟹真的绝了，咽口水好多次了。旗鱼的眼睛有点可爱ớ ₃ờ，好刺激的捕抓。结尾的人物展示好看，好温情，拿着大闸蟹微笑好开心的样子，爷爷给孙女带帽子好好看。
小麦面粉伊朗的桑嘎，陕西的石子馍，安徽枕头馍看起来真的好厚实，没想到有顺德的生鱼片哈哈哈哈我还没吃过...

“烟火人间，风味长存。”
舌尖的制作团队，高水准的制作水平，天朝大国，世间美食，更是一种艺术。
随记
1山海之间。新疆的奶桶肉，绵密浓烈，余香满口，化雪取水，西班牙的火腿生产流水线，鸡蛋炒碾转（麦粒），法国的瀑布土豆泥，甘肃的洋芋搅团，四川的冷箭竹，冷笋，新疆的巴楚蘑菇“头顶木耳菇”，草木灰，江苏的苏皮蟹，只取大闸蟹的蟹膏蟹黄的“秃黄油”，“秃黄油拌饭”，海洋中的短跑冠军旗鱼，捕捉旗鱼时的镜头。
2落地生根。伊朗的“桑嘎”面饼，陕西的石子馍，法国的羊角面包，“顺德鱼生”，...

第一集：山海之间
台湾镖鱼人对于旗鱼的执着透着老人与海的味道。数日的追寻、孤注一掷的抛镖以及高速摄像下动作的美感，在寂寥的海面上这力与美的结合着实令人震撼。
第二集：落地生根
谷物与面食，这统治人类食谱数千年的食物在世界各地间流转、传承、发展，但无论如何演变，最初的家的味道才是能够在唇齿间永久留香的。
第三集：滚滚红尘
对于火的使用，铁锅的发明以及炒这项烹饪技术的发扬光大，无一不体现了中餐的博大精深和包罗万象。不管什么食材都能在智慧的中国人手中变为珍馐美味。经火烹制后肉...

——评《山海之间》的艺术特色
《山海之间》从自然地理出发，讲述在复杂的地貌与多样的气候中，人们如何因地制宜，用美味诠释生活。从山地到海洋、从内陆到沿海、从国内到西班牙等方面的转变，分别讲述了阿勒泰羔羊制作、哈萨克族熏马肉马肠、皖南地区的火腿等。张平导演运用新奇的叙事结构、精致的声音表现与丰盈的色彩画面，用“一种美食讲述一段故事，用一段故事成就一种美食”的方式，表达了一方水土，孕育一番风味...