味道云南 (2013)

鸡足山香椿 / 建水草芽 / 腾冲界头宣纸 / 北京一坐一忘云南菜馆 / 刘永周皮影戏 / 剪子糖赵云满 / 豆末糖普绩 / 和顺古镇松花糕 / 官渡古镇眼镜粑粑 摩登粑粑 杨勇饵块 / 喜洲粑粑 / 洱海海菜 鸡蛋液炸茶叶 凉拌茶叶 / 楚雄南华松露 / 洱源雕梅糖 雕梅酒 雕梅扣肉 / 彝良小草坝天麻 天麻炖鸡（山奈香料）/ 大理鹤庆新华村吹肝 昆明翠湖钱局街雪儿泡菜 / 巍山陈大妈咸菜 / 弥渡卷蹄 / 鹤庆猪肝鲊 苏继东干酒 苏金凯盘腿 / 巍山李记世生马店 过江饵丝 / 怒江漆油茶 麦面粑粑 / 玉溪峨山舂鸡 / 德宏芒市舂干巴 撒丕 ...

1宾川 寺前村：腊肉
键水：草芽米线
赚山：棠梨花把粑
腾冲界头：绵纸（宣纸）黄花粑粑坐一忘餐厅
2腾冲固东刘家塞：麦芽糖
通海县：糖衣
合顺：松糕
官渡：官渡粑粑，摩登粑粑
马龙政瑰花
喜洲喜洲粑粑玫瑰糖
3洱源：海菜蚕豆汤，梅子
巍山：
易门：菌子
南华：
大理声城餐厅一城清用
彝良：山奈
4鹤庆乾酒，吹肝，鹤庆盘腿
雪儿钱局泡菜店
弥渡：弥渡卷蹄
猪肝锣锅饭
老平家扒肉饵丝
5怒江：漆油茶，拉
玉溪峨山春
芒市：喃咪蘸水
新平：火掌荨麻，荔枝春
元阳：哈尼豆鼓
6石林：萝卜...

香椿：紫红色，过水凉拌，爬树采摘，炒腊肉是季节的交会，春天的信使，芽菜，香椿炒肉or鸡蛋 时令
棠梨花粑粑 腊肉 糯米粉 花 ，花入食 玉兰花 与鸡蛋
玫瑰糖藕粉 看这段想起了日本电影“澄沙之味”和“海街日记”
云南十八怪 米饭粑粑叫饵块 …米饼子 官渡宁在阴间受罪 不在阳间舂米 了解食物背后的故事和分享美食一样 ，都是让食物美味加倍的秘密吧
茶叶也能入菜 普洱茶可以去鱼腥味
竹海 楠竹 竹荪
奇奇怪怪好多好多的蘑菇 鸡枞
雕梅
乳饼…

香椿：紫红色，过水凉拌，爬树采摘，炒腊肉是季节的交会，春天的信使，芽菜，香椿炒肉or鸡蛋 时令
棠梨花粑粑 腊肉 糯米粉 花 ，花入食 玉兰花 与鸡蛋
玫瑰糖藕粉 看这段想起了日本电影“澄沙之味”和“海街日记”
云南十八怪 米饭粑粑叫饵块 …米饼子 官渡宁在阴间受罪 不在阳间舂米 了解食物背后的故事和分享美食一样 ，都是让食物美味加倍的秘密吧
茶叶也能入菜 普洱茶可以去鱼腥味
竹海 楠竹 竹荪
奇奇怪怪好多好多的蘑菇 鸡枞
雕梅
乳饼…

小吃/饭：
甜白酒、糍粑、官渡粑粑、摩登粑粑、松花糕、豆末糖、泼水粑粑、鲜花饼、喜洲粑粑、玫瑰糖、烧饵块、圆糖、苦荞粑粑、竹筒饭、紫米菠萝饭
肉类：
鬼鸡、石斛炖鸡、白果煮鸡、天麻煮鸡、夏拉（鸡胸鸡腿＋羊肚菌＋漆油＋米酒）、坨坨肉、棕苞炒瘦肉/煮鱼、海菜腊肉、油炸竹虫、弥渡卷蹄、吹肝（鹤庆）、瓦片肉（炙烤）
特色素菜：
菌子火锅、石屏豆腐、大救驾、包烧金针菇、芭蕉花、炒荨麻
汤：
海菜蚕豆汤、韭菜蚂蚁蛋汤
米面食：
烧肉荞米线（银杏村）、巍山汃肉饵丝
宴席：
豆腐宴、绿叶宴...

椿芽（香椿），独特的香气,椿头;草芽米线;云兰花，堂梨花，金雀花，兰花苗;黄花粑粑；北京云南特店一左一忘。
小吃；麦芽糖；豆末糖；松花糕；官渡粑粑，摩登粑粑；云南马龙全国最大的玫瑰种植基地，玫瑰糖，玫瑰饼，喜洲粑粑;饵块。
云南菜没有特点、派系，但是新鲜；海菜，牛角笋，鸡蛋面粉套炸茶叶，竹孙;山珍蘑菇火锅，鸡纵、牛肝、见手青，松露；雕梅（梅子），洱源县梅子之乡，梅子去壳腌制再腌制等于雕梅；天麻，生的生酸骚的味道。
吹肝；泡菜，泡水果;咸菜;弥渡卷蹄，红曲米；猪肝榨,罗锅饭；鹤庆盘腿...

其实这部纪录片内容非常朴实，非常非常朴实，不知道是条件限制还是有意为之，有的镜头乡土气息浓郁得像小时候回老家在布满牛粪的路上遇到的背柴火的爷爷。
但是朴实背后对云南美食的体现真的很好，虽然文案上有累赘有重复这一点不太舒服，但是影片里的菜就是我曾吃过的和我即将吃到的。
出省读书之后想找到家乡味道的云南菜真的不太容易，目前遇到的都是结合当地口味改良的，而且这是必然，但是回家之后吃饭的时候放这个就太完美啦！就算是没吃过的也可以尽情想象它的味道！

作为云南人，我认为这个纪录片还是很客观的，也是近些年来少有的与舌尖上的中国类似的云南饮食纪录片。摄影手法和剧情安排都可圈可点，台词文案也写的很好，只是背景音乐比较单调。
另外，可能因为篇幅的问题，纪录片为了讲述菜品，并没有讲清楚一个问题：滇菜不成菜系，很大原因是因为地域。云南面积大且地形复杂（大致相当于湖南+湖北），民族众多，而且东南西北的饮食特征都分得非常明显。
举个例子：滇中地区的饮食以昆明，玉溪，曲靖，红河州为主，因为这四个地区汉族多，历史悠久，所以饮食有共同点，同时...

第一集 家宴春色
香椿、椿头、草牙、各种鲜花菜和鲜花粑粑。草牙白白嫩嫩的看上去很吃的样子，云南真是以鲜花做菜出了名，大自然的很多东西都可以成为美食，其中的黄花叶子，感觉我们那里好像是叫水蜜桃叶，我家那里把叶子拿来做粑粑吃，上次回家我妈还特意做给我吃了，幸福ing。
第二集 人间清欢
麦芽糖、松花糕、官渡粑粑、摩登粑粑、玫瑰糖、鲜花饼、喜洲粑粑、饵块。云南的特色小吃，貌似大部分都是一些粑粑、饼以及糖，对于我这种不喜吃甜食的人没啥吸引力。第一次知道麦芽糖的制作工艺，从小麦的长芽、熬糖到糖块的拉扯成形，中间的过程需要极大的力道，甚是辛苦。松花糕原来是松树上的松花粉制作而成，涨知识了。历史上赫赫有名的官渡大战的地方原来是在云南，自己见识浅薄啊，官渡粑粑和摩登粑粑，一个继承传统，凝聚了当地人的精气神，一个改良古法学习西方，尽显当地历史的变迁。玫瑰糖的制作也感觉甚是奇特，云南人真是把鲜花的作用发挥到了极致，玫瑰花与红糖的混合，再加上白酒的消毒杀菌，在时间的沉淀下，竟成了特色的玫瑰糖。云南各种粑…